Beschreibung
Flap Steak – Das Steak aus der Dünnung von Der Schwarzwälder
Entdecken Sie das Flap Steak, auch bekannt als Flap Meat, ein absolut unterschätzter Zuschnitt aus der Flanke des Rindes. Sein aromatischer Geschmack und die leicht bissige Textur machen es zu einem wahren Geheimtipp. Im Gegensatz zum Flank Steak verläuft die Faser des Flap Steaks genau um 90° gedreht und ist etwas grobfaseriger.
Flap Steak – der Zuschnitt:
Das Flap Steak wird aus der Dünnung, dem Bauchlappen, geschnitten. Es befindet sich unterhalb des Filets im Bauchlappenbereich. Aufgrund seiner langen Fasern ist es wichtig, das Steak nach der Zubereitung dünn gegen die Faser zu schneiden.
Unsere Aufzucht:
Unser Rindfleisch stammt ausschließlich aus eigenem Viehbestand und dem unserer Partner in der Nähe unserer Metzgerei im Schwarzwald. Die Tiere werden mit hofeigenem Futter großgezogen, denn für uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es auch dem Menschen gut. Durch kurze Transportwege und eine schonende Schlachtung direkt in unserem Betrieb gewährleisten wir die Qualität unseres Fleisches.
Zubereitung des Flap Steaks:
Ob auf dem Grill oder in der Pfanne, die Zubereitung des Flap Steaks ist einfach und köstlich. Hier sind die Schritte für beide Methoden:
Flap Steak auf dem Grill:
- Grill für direktes und indirektes Grillen vorbereiten.
- Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und scharf angrillen.
- Steak in die indirekte Zone legen und bei reduzierter Hitze garen.
- Kerntemperatur überprüfen und Steak ruhen lassen.
- Gegen die Faser dünn aufschneiden und servieren.
Flap Steak in der Pfanne:
- Schwere Pfanne ohne Öl vorheizen und Steak scharf anbraten.
- Steak in den vorgeheizten Backofen legen und garen.
- Kerntemperatur überprüfen und Steak ruhen lassen.
- Gegen die Faser dünn aufschneiden und servieren.
Kerntemperatur des Flap Steaks:
Die empfohlene Kerntemperatur für das Flap Steak beträgt 54°C für einen perfekten Genuss. Hier ist eine Übersicht der Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen:
- Bleu / Blau: 42°C
- Rare / Blutig: 48-52°C
- Medium-Rare: 52-56°C
- Medium: 56-60°C
- Well Done / Durch: 60-64°C
Entdecken Sie das Flap Steak von Der Schwarzwälder und erleben Sie einen neuen kulinarischen Genuss!
