Bürgermeisterstück von Der Schwarzwälder

23,99
SKU: sw5071
Kategorie:

Beschreibung

Das Bürgermeisterstück: Ein vergessener Geheimtipp

Das Bürgermeisterstück, auch bekannt als Pastorenstück, trägt seinen Namen nicht ohne Grund. Früher war es den einflussreichen Persönlichkeiten im Dorf vorbehalten, wie dem Bürgermeister oder dem Pastor. Und das aus gutem Grund, denn dieses Stück Fleisch bietet eine Vielzahl von Vorzügen. Es ist wunderschön marmoriert, feinfaserig und äußerst aromatisch. Zudem ist es äußerst vielseitig einsetzbar, sei es zum Kurzbraten, Schmoren oder sogar zum Smoken. Um Ihnen stets die beste Qualität zu bieten, versenden wir ausschließlich Bürgermeisterstücke, die mindestens 3 Wochen trocken gereift (Dry Aged) wurden. Durch diese Reifung erhält das Fleisch ein leicht nussiges Aroma und wird unglaublich zart. Mit unserer eigenen Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir jeden Schritt und garantieren artgerechte Tierhaltung sowie die bestmögliche Fleischqualität.

Tri Tip / Bürgermeisterstück erklärt

Das Bürgermeisterstück, auch als Frauenschuh bekannt, stammt aus der Keule, genauer gesagt aus dem oberen Teil der Nuss. In den USA wird es auch als Tri Tip Steak bezeichnet, aufgrund seiner markanten dreieckigen Form.

Herkunft und Qualitätsgarantie

Wenn Sie bei uns ein Bürgermeisterstück kaufen, erhalten Sie ausschließlich Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand unserer Partnerbetriebe. Alle Höfe liegen in der unmittelbaren Umgebung unserer Metzgerei im Schwarzwald. Unsere Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen, denn für uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es auch dem Menschen gut. Basierend auf dieser Philosophie bieten wir hochwertige Produkte mit herausragender Qualität. Kurze Transportwege schonen nicht nur die Tiere, sondern auch die Umwelt. Die stressfreie und schonende Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein weiterer wichtiger Baustein für die Qualität unserer Steaks.

Dry Aged Beef – Tradition trifft Trend

Was heute als Trend gilt, ist für uns Tradition. Die Reifung von Fleisch am Knochen ist so alt wie das Metzgerhandwerk selbst. Wir haben diese Tradition nie aufgegeben und reifen unsere Rindersteaks ausschließlich auf traditionelle Weise, nämlich „Dry Aged“. Durch den natürlichen Flüssigkeitsverlust während der Reifung kann das Rindfleisch bis zu 50% seines Gewichts verlieren, ohne dabei trocken zu werden. Diese Reifemethode verhindert die Übersäuerung des Fleisches und unterstützt den natürlichen, kernigen Fleischgeschmack.

Zubereitung des Bürgermeisterstücks

Das Bürgermeisterstück lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Ob auf dem Grill oder in der Pfanne, hier sind einige Tipps für die Zubereitung:

Grillen:

  1. Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten und auf ca. 130 °C erhitzen.
  2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und in die indirekte Zone legen.
  3. Das Steak bis auf ca. 3-4 °C an die gewünschte Kerntemperatur garen und dann vom Grill nehmen.
  4. Den Grill auf hohe direkte Hitze bringen und das Bürgermeisterstück von allen Seiten scharf angrillen, um Röstaromen zu entwickeln.
  5. Nach dem Grillen das Steak 2-3 Minuten ruhen lassen, quer zur Faser tranchieren und servieren.

Pfanne:

  1. Das Bürgermeisterstück salzen und bei ca. 120 °C in den Backofen geben, bis es etwa 3-4 °C vor der gewünschten Kerntemperatur ist.
  2. Eine schwere, massive Pfanne ohne Öl 2-4 Minuten bei maximaler Hitze vorheizen.
  3. Ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben und das Steak scharf von allen Seiten anbraten, um Röstaromen zu entwickeln.
  4. Das Steak aus der Pfanne nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen, bevor es quer zur Faser tranchiert und serviert wird.

Kerntemperatur messen am Bürgermeisterstück

Um sicherzustellen, dass Ihr Steak perfekt gegart ist, empfehlen wir die Verwendung eines Digitalen Einstechthermometers. Stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches und überprüfen Sie die Temperatur. Die empfohlene Kerntemperatur für das Bürgermeisterstück variiert je nach persönlichem Geschmack und gewünschtem Garzustand.

_______________________

Sie können den vollständigen Artikel über das Bürgermeisterstück auf unserer Website unter folgendem Link lesen: Bürgermeisterstück: Herkunft, Geschichte und Traditionen. Dort finden Sie detaillierte Informationen über die Herkunft, die Zubereitung und die Traditionen dieses einzigartigen Stücks Fleisch.

Zusätzliche Informationen

Grundpreis/kg

29.99 EUR

Gewicht

0.8 kg

Verfügbarkeit

auf Lager

Partner