Beschreibung
Das ultimative Ribeye-Paket: Zwei Spitzen-Cuts aus aller Welt
In unserem Ribeye-Paket finden Sie zwei fantastische Varianten des Klassiker-Cuts: Das Greater Omaha Gold Label Ribeye-Steak aus Nebraska und das Jack’s Creek Ribeye Steak vom australischen Black Angus Rind.
Das Paket enthält je ein 600g:
- Greater Omaha Gold Label Ribeye-Steak
- Jack’s Creek Black Angus Ribeye-Steak
ALBERS-Zubereitungsempfehlung: Weil die drei Muskelstränge innerhalb des Ribeye leicht unterschiedliche Garungsverläufe haben, braucht es bei der Zubereitung ein wenig Erfahrung. Meist gilt die Kerntemperatur in der Mitte des großen longissimus dorsi als Maß für das ganze Steak. Allerdings kann bei medium rare an dieser Stelle das Fleisch im winkelförmigen Außenmuskel noch etwas zu roh sein. Auch deshalb gelingt ein Entrecôte ab etwa vier Zentimeter Dicke am besten, wenn man es erst langsam im warmen Backofen, unter der nicht zu heißen Grillhaube oder (die sicherste Lösung) im Sous Vide-Bad auf 5 °C unterhalb der gewünschten Zieltemperatur bringt und es dann kurz sehr heiß auf beiden Seiten zum Beispiel unter einem Beefer oder über starker Holzglut röstet. Vor dem Anschneiden 5 Min. ruhen lassen.
Wenn man ein ganz besonders dickes Entrecôte in der Küche hat, lässt sich auch der in den USA als getrennter Cut (Ribeye Cap) angebotene spinalis dorsi auslösen. Er wird leicht plattiert und getrennt von dem ebenfalls einzeln verkauften longissimus dorsi (Ribeye Filet) zubereitet – am besten in zwei separaten Gängen. Auf diese Weise lassen sich selbst erfahrene Steakfreunde überraschen.
