Beschreibung
Ribeye-Paket mit drei fantastischen Varianten
In unserem Ribeye-Paket finden Sie drei fantastische Varianten des Klassiker-Cuts mit üppigen 600g je Steak:
- Aus Nebraska, USA: Greater Omaha Gold Label Ribeye-Steak Dieses Ribeye-Steak aus Nebraska, USA, bietet höchste Qualität und einen unvergleichlichen Geschmackserlebnis.
- Von der grünen Insel Irland: John Stone Ribeye Steak, Dry Aged Das John Stone Ribeye Steak aus Irland, das trocken gereift wurde, zeichnet sich durch seine besondere Textur und den intensiven Geschmack aus.
- Aus Argentinien: Ojo de Agua Entrecote Steak Das Entrecote Steak aus Argentinien, von der Ojo de Agua-Farm, garantiert Ihnen einen einzigartigen Geschmack und eine zarte Textur.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung: Da die drei Muskelstränge innerhalb des Ribeye leicht unterschiedliche Garungsverläufe haben, braucht es bei der Zubereitung ein wenig Erfahrung. Meist gilt die Kerntemperatur in der Mitte des großen longissimus dorsi als Maß für das ganze Steak. Allerdings kann bei medium rare an dieser Stelle das Fleisch im winkelförmigen Außenmuskel noch etwas zu roh sein. Auch deshalb gelingt ein Entrecôte ab etwa vier Zentimeter Dicke am besten, wenn man es erst langsam im warmen Backofen, unter der nicht zu heißen Grillhaube oder (die sicherste Lösung) im Sous Vide-Bad auf 5 °C unterhalb der gewünschten Zieltemperatur bringt und es dann kurz sehr heiß auf beiden Seiten zum Beispiel unter einem Beefer oder über starker Holzglut röstet. Vor dem Anschneiden 5 Min. ruhen lassen.
Wenn man ein ganz besonders dickes Entrecôte in der Küche hat, lässt sich auch der in den USA als getrennter Cut (Ribeye Cap) angebotene spinalis dorsi auslösen. Er wird leicht plattiert und getrennt von dem ebenfalls einzeln verkauften longissimus dorsi (Ribeye Filet) zubereitet – am besten in zwei separaten Gängen. Auf diese Weise lassen sich selbst erfahrene Steakfreunde überraschen.
