Beschreibung
Die Hüfte ist ein Fleischstück, das oft als trocken und zäh angesehen wird. Bei hochwertigen Fleischrinderrassen wie dem irischen Weiderindfleisch von John Stone und dessen Dry-Aging-Verfahren ist die Hüfte jedoch eine echte Delikatesse. Das Dry-Aging-Verfahren macht die Hüfte schön mürbe, ohne die Safthaltefähigkeit des Fleisches zu beeinträchtigen.
Bei Albers kann man die Hüfte als 300g Steaks oder als ganze Cuts von 2,8–4kg bestellen. Eine ALBERS-Zubereitungsempfehlung ist, die Hüftsteaks aus dem Dry-Aging-Verfahren fünf Minuten vor dem Braten oder Grillen mit Meersalz einzureiben. Dadurch entsteht ein Feuchtigkeitsfilm, der die Fleischoberfläche karamellisiert und eine wunderbar aromatische Röstschicht erzeugt. Das Hüftsteak schmeckt am besten medium rare und sollte nach dem Braten noch ein paar Minuten im Warmen ruhen.
Aus dem ganzen Cut der Hüfte lassen sich auch saftige Schmorgerichte wie Gulasch oder Burgunderbraten zubereiten. Obwohl die Hüfte oft als trocken und zäh angesehen wird, kann sie bei hochwertigen Fleischrinderrassen und durch das Dry-Aging-Verfahren zu einem wahren Geschmackserlebnis werden.
