Beschreibung
Onglet von Der Schwarzwälder – Das Steak aus der Dünnung
Entdecken Sie das Onglet, auch bekannt als Nierenzapfen, ein vielseitiger und dennoch weitgehend unbekannter Steak-Zuschnitt. Richtig zubereitet ist es nahezu so zart wie ein Filetsteak und bietet gleichzeitig ein intensives Aroma.
Hanging Tender/ Onglet erklärt
Der Zuschnitt: Das Onglet, auch als Hanging Tender bekannt, ist ein Muskelteil, der in der Mitte von einer Sehne getrennt ist. Die Fasern verlaufen tannenbaumartig zur Sehne hin. Das Fleisch ist grobfasrig, aber äußerst zart.
Die Aufzucht unserer Rinder: Bei Der Schwarzwälder erhalten Sie Rinderfilet-Steaks ausschließlich aus eigenem Viehbestand und dem unserer Partner. Unsere Betriebe liegen alle im Umfeld unserer Metzgerei im Schwarzwald. Wir legen großen Wert darauf, dass es unseren Tieren gut geht, denn nur so können wir Produkte von herausragender Qualität schaffen. Unsere kurzen Transportwege schonen nicht nur die Tiere, sondern auch die Umwelt.
Dry Aged Beef – bei uns ganz normal: Wir setzen auf Tradition und reifen unsere Rindersteaks ausschließlich „Dry Aged“. Diese bewährte Methode verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und verhindert ein Übersäuern.
Über die Zubereitung: Für die Zubereitung des Onglet ist es wichtig, die Sehne aus der Mitte vor dem Grillen/Anbraten zu entfernen, um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern.
Grillzubereitung des Onglet – In 6 Schritten:
- Zonen auf dem Grill vorbereiten: Hohe Hitze und indirekte Hitze.
- Das Steak salzen und scharf angrillen, bis es schöne Röstaromen entwickelt.
- Das Steak in die indirekte Hitzezone legen und die Hitze regulieren.
- Kerntemperatur messen und das Steak vom Grill nehmen.
- Kurz ruhen lassen.
- Quer zur Faser tranchieren und servieren.
Pfannenzubereitung des Onglet – In 5 Schritten:
- Schwere, massive Pfanne erhitzen und Steak scharf anbraten.
- Steak in den Backofen legen und Kerntemperatur messen.
- Steak aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
- Quer zur Faser tranchieren und servieren.
Kerntemperatur messen am Onglet: Eine Kerntemperatur von 54 °C empfehlen wir für optimale Ergebnisse.
Entdecken Sie den einzigartigen Geschmack des Onglets von Der Schwarzwälder – ein echter Geheimtipp für Steakliebhaber!
