Jack’s Creek Black Angus Chuck Eye Roll von Albers

ALBERS empfiehlt die Zubereitung dieses hochwertigen Fleischstücks: Die sehr stattlichen Nackensteaks mit je 600 Gramm lassen sich am besten von ausgewiesenen Fleischrinderrassen wie den großartigen australischen Black Angus sinnvoll kurzbraten – ansonsten sind sie zu zäh. Es ist ratsam, sie ähnlich wie einen dicken Rücken-Cut zuzubereiten: Den Nacken beidseitig einige Minuten scharf anbraten oder grillen und dann langsam im Backofen auf maximal 54 °C Kerntemperatur bringen. Alternativ kann der gut sechs Kilo schwere ganze Rindernacken bei Niedrigtemperatur geschmort werden. Eine noch bessere Option ist das Rauchgaren im Smoker, bis die Fasern fast zerfallen, und dann zu Pulled Beef weiterverarbeiten. Diese Methode funktioniert besonders gut mit so fett- und kollagendurchzogenen Teilstücken wie dem Nacken. Erfahren Sie mehr über dieses vielseitige Stück unter: Chuck Eye Roll.