Beef Short Ribs von Der Schwarzwälder

21,99
SKU: sw5082
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Beschreibung

Erleben Sie den Genuss von Beef Short Ribs vom Schwarzwälder Weiderind

Beef Short Ribs sind eine Delikatesse, die bei richtiger Zubereitung zu einem wahren Hochgenuss wird. Diese Ribs werden aus der 6-12 Rippe geschnitten und haben eine kräftige Fettauflage sowie ein durchzogenes Fleisch. Aufgrund des hohen Bindegewebes benötigen sie einen langen Garvorgang, der sie besonders zart macht. Unsere eigene Aufzucht und Schlachtung gewährleisten dabei höchste Qualität und artgerechte Tierhaltung.

Short Ribs: Die Eigenschaften

Die Short Ribs, auch bekannt als Querrippe, stammen aus den stark marmorierten Brustrippen unterhalb des Rindernackens. Sie sind reich an Bindegewebe und benötigen daher eine lange Garzeit. Aufgrund ihrer Größe werden sie auch als Dino Ribs bezeichnet. Unsere Rinder werden mit hofeigenem Futter großgezogen, was die Grundlage für hochwertige Produkte mit herausragender Qualität bildet. Kurze Transportwege schonen zudem Vieh und Umwelt.

Dry Aged Beef – Tradition trifft Trend

Das Reifen von Fleisch am Knochen, auch bekannt als „Dry Aging„, ist eine alte Tradition im Metzgerhandwerk, die wir konsequent fortsetzen. Durch den natürlichen Flüssigkeitsverlust verliert das Fleisch bis zu 50% seines Gewichts, behält aber seinen saftigen und kernigen Geschmack. Diese Methode verhindert das Übersäuern des Fleisches und unterstützt den natürlichen Fleischgeschmack.

Die Zubereitung von Short Ribs

Short Ribs sind zwar anspruchsvoll in der Zubereitung, aber das Ergebnis entschädigt für alle Mühen. Saftiges, aromatisches Fleisch mit einem Hauch von Raucharoma – ein wahrer Genuss! Wir empfehlen, die Ribs einen Tag vor der Zubereitung mit einem BBQ Rub zu würzen und dann für 3 Stunden bei ca. 110°C zu räuchern. Anschließend werden sie in Alufolie eingepackt und für weitere 2 Stunden gegart, bevor sie zum Trocknen und Glasieren zurück auf den Smoker kommen. In der letzten halben Stunde werden sie mehrfach dünn mit BBQ Sauce bestrichen.

Tipp: Kontrolle durch Konsistenz

Bei BBQ-Stücken wie Short Ribs, die übergart werden müssen, um zart zu werden, macht eine Kerntemperaturmessung keinen Sinn. Die richtige Garstufe erkennen Sie an der Konsistenz des Fleisches. Wenn es zart ist, sind die Ribs perfekt für den Genuss. Entdecken Sie den unvergleichlichen Geschmack von Beef Short Ribs vom Schwarzwälder Weiderind und erleben Sie BBQ-Genuss auf höchstem Niveau.

Zusätzliche Informationen

Grundpreis/kg

21.99 EUR

Gewicht

1 kg

Verfügbarkeit

auf Lager

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